https://mos-week.ru

Историк объяснила, в честь кого назван десерт «Павлова»

/ 17 августа 2026 01:51

Десерт «Павлова» получил своё название в честь русской балерины Анны Павловой из-за ассоциации с её легкостью, рассказала историк гастрономии, почетный профессор австралийского Университета Аделаиды Барбара Сантич.

Анна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году, и именно этим гастролям традиционно приписывают появление названия десерта. По словам Сантич, считается, что десерт назвали в честь балерины, потому что он получился таким же легким, как и сама Павлова.

«Павлова» — это десерт на основе меренги с хрустящей корочкой и мягкой, воздушной серединой, обычно украшенный взбитыми сливками и фруктами.

Вопрос о том, где именно был придуман этот десерт, по-прежнему вызывает споры между Австралией и Новой Зеландией. Наиболее популярная версия гласит, что один из первых вариантов «Павловой» приготовил австралийский повар Берт Саше. По воспоминаниям, опубликованным в 1974 году и процитированным Сантич, повар около месяца работал над совершенствованием десерта, чтобы добиться хрустящей поверхности и нежной, похожей на зефир, середины.

Название для десерта, как утверждается, предложил управляющий отеля Esplanade в городе Перт Гарри Нэрн.

Общество